sunnuntai 21. toukokuuta 2017

Viiniministerin avoin kirje Alkolle

Arvoisa Alko Oy

Julkaisitte 15.5.2017 internetsivuillanne Kieltäytymiskoulu-kampanjan. Olette suunnanneet sen nuorille aikuisille, jotta he eivät välittäisi alkoholia alaikäisille. Sen pedagoginen viesti videoesimerkkeineen on mielestäni sekä hämmentävä että kyseenalainen.

Kampanjassanne ”kolme erinomaista syytä” ovat seuraavat:

1. Hän on sinulle tärkeä, etkä halua olla vastuussa jos jotain sattuu. Ja humalaisellehan sattuu: toilailuja ja onnettomuuksia. Et voi tietää, miten alkoholi vaikuttaa häneen.

2. Et halua aiheuttaa hänelle krapulaa – etkä morkkista! Humalassa tulee sanottua ja tehtyä semmoista, mikä hävettää seuraavana päivänä.

3. Alkoholin ostaminen alaikäiselle on laitonta – vaikka senhän pitäisi olla päivän selvää muutenkin.


Jälkimmäisin peruste on tietenkin lähtökohta ja sen mukaan yhteiskunnassa on toimittava. Katson että nuoria eikä nuoria aikuisia tarvitse aliarvioida. He ymmärtävät lait ja asetukset kun ne osataan perustella. Muut esitetyt perusteet arveluttavat suuresti. Argumentit ontuvat ja niiden pedagoginen, eettinen ja moraalinen näkökulma sekä tieteelliset ja sosiologiset havainnot menevät epäonnistuneesti ohi kohteestaan ja jatkavat tehottomana kulkuaan. Se vuosikymmenen kokemus, mikä Viiniministerillä nuorten kouluttamisesta ja aikuisten sivistämisestä, on hyvin erilainen.

Ymmärtäisin osittain paremmin kampanjan motiiveja mikäli se olisi kohdistettu suurten ikäluokkien omaishoitajille. Varsin monessa tutkimuksessa on käynyt jo ilmi etteivät nuoret enää nauti alkoholituotteita humaltumistarkoituksessa. Kohtuukäyttö on yleisempää ja päihteet ovat usein toisenlaisia. Stereotypian toistaminen sukupolvet ylittävänä mantrana on hyödytöntä.

Kieltäytymiskoulun ensimmäisen syy korostaa kanssaihmisen ”vastuuta”. Siinä varmasti kaikki ovat samaa mieltä. Viestin toteutus siten että näyttelijä Armi Toivaselle luodaan välillisesti kieltolain kasvot, kääntää todellisen vastuun päänlailleen. Lain auktoriteettina toimiikin fiktiivinen roolihahmo päättäjien tai kauppiaan asemesta.

Esimerkiksi jalkapalloliitto Uefan rasisminvastainen kampanja ”Say no to racism” toimii uskottavammin koska siinä laaja joukko menestyneimpiä nykyjalkapalloilijoita sukupuolesta ja etnisestä taustasta riippumatta sekä erotuomarit ja päättäjät asettuvat yhdessä samaan linjaan. Jos ”ei” ilman selvennystä tai laajempaa auktoriteettia on ainoa pedagoginen peruste, olemme menettäneet todellisen uskottavuuden nuoriin.

Kampanjanne toinen peruste on kausaalisuudessaan osittain edellisen toistoa ja jälleen ainoastaan humalahakuista. Yhdistettynä kolmanteen kohtaan voisi Alkon katekismustekstin luonnehtia jo seuraavasti. ”Täytettyäsi 18 vuotta olet aina tervetullut asiakkaaksemme saavuttaaksesi alkoholituotteillamme humalatilan yhä uudestaan ja entistäkin runsaammin.”

Arvoisa Alko. Vääristeleekö Viiniministeri mielestänne kampanjaanne? Vastaukseni tähän on tiukka ei. Olen aidosti huolissani siitä millaista viestiä haluatte välittää sivistyneestä alkoholikulttuurista yhteiskunnallemme. Videoissanne huumorin varjolla provosointi on epäkunnioittavaa riippumatta kohdeyleisön iästä ja asemasta.

Alkoholikauppiaan valta-asema voi luoda vapautta mutta edellyttää maassamme monipuolisempaa vastuuta.

Viiniministerin mielestä esimerkiksi Alkon boikotointi ei ole kuitenkaan mikään ratkaisu ongelmaan. Ratkaisu on se, että Alko tulee ohjaamaan nykyisiä ja uusia asiakkaita ensisijaisesti nauttimaan juomien aistinvaraisesta laadusta, tekemään havaintoja, perustelemaan makumieltymyksiään ja oppimaan jatkuvasti uutta. Siten jaamme ympäristöömme tietämättömyyden sijasta tietoa, joka ohjaa yksilöiden vastuullisiin valintoihin sekä kumuloituu vähitellen kanssaihmisten kunnioittamiseen hyvässä seurassa.

Olen viime viikkoina ilolla havainnut kuinka Alkossa on panostettu kausiroseeviinien valikoimaan merkittävällä laadun ja määrän kohentumisella verrattuna pariin edelliseen vuoteen. Tämä on jo positiivinen merkki todellisesta vastuullisuudesta sekä siitä tehtävästä mitä valta-asemalta voidaan vaatia ja edellyttää. Toivon vilpittömästi että niskalenkki sisäänostosta jatkuu ja saavutatte vastuullisen asiantuntijuuden ja intohimon kautta sen hengen, joka maassamme ansaitaan sivistyneen juomakulttuurin edistämiseksi.


Parhain terveisin,



Viiniministeri

sunnuntai 9. huhtikuuta 2017

Karitsaa ja parsaa yllätysreseptillä

Pääsiäisen tienoilla Viiniministerin maku alkaa etsimään kauden herkkuja. Tänä vuonna kokeilimme Keskiviikkokomitean parissa karitsalle ja parsalle soivia juhlaviinejä.




Karitsaa kolmella tavalla


Nautimme maistelun ohessa tällä kertaa karitsaruokia seuraavasti: kylmäsavustettua karitsanpaistia, pitkään haudutettua karitsanpotkaa ja mediumkypsää karitsan paahtopaistia. Näiden lisukkeina oli palsternakkapyreetä, belugalinssejä sekä minttuhyytelöä.


Karitsaa kolmella tavalla ja lisukkeilla.



Viiniministeri sai korvaamatonta valmistusapua kabinettinsa neuvonantajaltaan, jonka sirkulaattorilla vesihauteessa esivalmistettu ja vakuumikypsytetty karitsanpotka 18 tuntia 66 asteessa sai ylistävää arvointia komiteassa. Kun karitsat saivat vielä kylkeensä rosmariinia ja timjamia, oli kaikki valmista punaviineille.


Kylmäsavustettua karitsanpaistia

Karitsan paahtopaistia

Karitsanpotkaa 18h 66°


Punaiset karitsaviinit


Karitsaviinimaistelu suoritettiin kahdessa erässä, jossa ensin testattiin neljä ensimmäistä ja toisella kierroksella kolme jälkimmäistä. Niiden välissä raikastettiin suuta italialisella Rosa de Masi –roseeviinillä, joka vakavasti puhuttuna oli erittäin hyvä toimenpide. Seitsemän voimakkaan punaviinin sarja vaatii usein runsaasti vettä ja leipää aistien puhdistamiseen mutta tämä tuntui olevan onnistunut ratkaisu komitealaistenkin mielestä.

Maistelu oli yksi tasaisimpia mitä olen kokenut ja syystäkin. Kaikki viinit olivat laadukkaita ja mitä tahansa niistä valitsetkin karitsan kanssa niin et tule pettymään jos yksilö on muuten kunnossa.


Loistavat karitsaviinit ryhmäkuvassa.



Fèlsina Berardenga Chianti Classico 2010, Toscana, Italia, 25,93€

Huippuvuosikertaa edustava paahteinen Chiantin viini, joka itsessään loi varsin tyylikkään kokonaisuuden ja oli sellaisenaan yksi suosituimpia. Voimakkaiden karitsaruokien seurassa jäi hieman varjoonsa mutta silti mainio kumppani lammasruoille ja erityisesti kylmäsavustetulle karitsanpaistille.


Dominio De Tares Cepas Viejas 2013, Bierzo, Espanja, 26,50€

Klassikkomaistelun jonkinlaisena jokerikorttina oli hieman vähmmän  tunnetumpi viini Espanjan luoteisosan Bierzosta, jonka rypälelajikkeena Mencia. Viiniä arvostettiin korkealle erityisesti ruokien kanssa, jolloin se tuntui keskustelevan hyvin kauttaaltaan niin kylmän kuin lämpimän osaston kanssa lisukkeineen. Hieman lasissa kehittyessään mainio viini jopa sellaisenaan.


Xavier Vins Cuvée Anonyme X Châteauneuf-du-Pape 2010, Rhône, Ranska, 77,89€ (magnum)

Ainoa magnumkokoiseen pullotettu viini oli perinteinen Chateauneuf-du-Pape, joka usein on varsin perinteinen kumppani lampaalle. Ikää viinillä on jo lähes seitsemän vuotta mutta se on vielä turhan nuori, jonka vuoksi menestys sokkona ei ollut kypsempien rinnalla vielä yhtä korkealla. Silti omaa valtavan potentiaalin, joten ei muuta kuin kellariin ja odottamaan uusia pääsiäisiä. Rypäleinä yhdeksän eri alueen lajiketta, joista suurimpana Grenache.


Chateau Musar 2009, Bekaa Valley, Libanon, 35,69€

Jos ministeriltä kysyttäisiin varmaa valintaa pääsiäisaterialle niin se tulisi Libanonin Bekaan laaksosta ja viininä olisi Chateau Musar. Kyseinen vuosikerta viinistä oli jo varsin hyvää ja kehittyi ruokien kanssa. Erityisesti pitkään haudutetun potkan kanssa omiaan. Arvostan Musarin paahteisuutta, nahkaisuutta ja mausteisuutta, jotka luovat sille ainutlaatuiset ja tunnistettavat ominaisuudet. Jos haluatte joskus sokottaa Viiniministeriä niin tässä olisi hyvä testi sellaiseen. Rypäleinä Cabenet Sauvignon, Cinsault ja Carignan.


Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2013, Douro, Portugali, 29,60€

Runsas ja täyteläinen Douron alueen viini oli erinomainen punertavan paahtopaistin kanssa ja voisi toimia hyvin karitsankareen seurassa. Viinissä on tuntuvat tanniinit, jota sekä ranskalaisen että amerikkalaisen tammen tuoma vaniljainen mausteisuus hieman pehmentää. Rypälelajikkeina 25-30 paikallista lajiketta.


Remelluri Reserva 2010, Rioja, Espanja, 31,90€

Perinteinen Rioja edusti alueensa modernimpaa siipeä mutta erittäin hyvin ja oli yksi illan suosituimpia. Toisen espanjalaisen tavoin tasainen moniottelija monien karitsaruokien kanssa tasapainoisen tanniinirakenteen johdosta. Päärypäleenä Tempranilloa ja hieman mausteena Gracianoa ja Garnachaa.


Château Montus 2011, Madiran, Ranska, 33,85

Tasaistakin tasaväkisimmän maistelun voittajaksi nousi perinteinen harvinaisuus Tannat-rypäleestä. Erittäin täyteläinen kokonaisuus keskusteli hyvin ruokien kanssa ja kannatteli niidenkin jälkimakua pitkään. Viinin luonne on muuttunut vuosien saatossa ikeniä kuivattavasta tanniinipommista hieman lempeämpään ja ehkä kuluttajaystävällisempään suuntaan. Tämän vuoksi se on jo valmista nautittavaksi.


Kastike kruunaa parsan


Parsan kanssa on totuttu käyttämään perinteisesi Hollandaise-kastiketta, joka voi olla varsin haastava viineille mikäli siinä ei ole lainkaan happoja tukemaan viinin hapokkuutta. Sen vuoksi Viiniministeri suosittelee itse kehittelemäänsä öljypohjaista kastiketta korianterin ja parmesaanin kera. Kastike on myös loistava Viiniministerin mielestä sopiva valinta karitsalle.

Jos kuitenkin tahdot kuohkeaa hollandaisea niin ajan säästämiseksi ja saostamisen varmistamiseksi yllätyin positiivisesti valmiin Stockmann Gourmet –kastikkeen laadusta, joka on lämmittämistä vaille valmis.



 
Parsaa kahdella kastikkeella parmesaanin kera.



Viiniministerin Hunajakorianteri-vinaigrette


2 ½ dl oliiviöljyä
½ dl valkoista balsamicoa
2 rkl limen mehua
2 rkl hunajaa
ruukku korianteria
suolaa ja mustapippuria
50g raastettua parmesaania 


Valkoiset parsaviinit


Keskiviikkokomitean makutesti suoritettiin vihreän parsan voimin kun tuoretta valkoista parsaa ei ollut juuri silloin saatavilla. Maistelun jokainen viini oli itsessään miellyttävä. Löysimme muutaman loistavan viinin ja parsan yhdistelmän.


Parsaviinien voittajat



Redoma Branco 2015, Douro, Portugali 16,90€

Viini löysi hyvin makua parsan kanssa mutta vielä itselleen nuoresta iästä johtuen hieman sulkeutuneeksi rehevämpien viinien rinnalla. Rypäleinä paikalliset Rabigato, Codega, Viosinho ja Arinto. Paremmin öljykastikkeen seurana.


Domaine Marcel Deiss Alsace Blanc 2015, Alsace, Ranska, 22,90€

Viini kamppaili tiukasti maistelun ykkössijasta. Puolikuiva ja runsaan hedelmäinen maku asettuu mainiosti niin korianterin kuin hunajan seurana eikä pahastu hollandaisestakaan. Rypäleblendinä on kaikkia Alsacen yleisimpiä lajikkeita Gewuztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling ja Sylvaner. Viinin ikäisekseen keltainen väri kertonee jonkin verran käymisvaiheen kuorikontaktista mutta se olkoon viinin etu. Hapokkuus on varsin kohtalainen mutta jälkimaku silti miellyttävän kantava. Useamman kyseisen viinin testanneena olen huomannut hieman pullovariaatiota, joten laatuvaihtelun kohdalla kannattaa olla kriittinen. Tällä kertaa lopputulos oli kuitenkin erinomainen.


Domaine de la Pinte Cuvée d’Automne, Jura, Ranska, 29,90€

Juran alueen erikoisuus, jossa rypäleinä Chardonnay ja Savagnin. Viini erottuu hieman tyylilleen oksidoituneella tavalla, jota tottumaton suu saattaa vierastaa. Persoonallinen vuosikerraton viini, jonka katson olevan juuri tällä hetkellä parhaimmillaan. Yhdistelmä suoraan parsan kanssa oli jännittävän vivahteikas mutta Hollandaise-kastikkeelle tätä ei kannata yhdistää.


Cantina Terlan Terlaner Classico 2013, Alto Adige, Italia, 17,51€

Maistelun voittaja joka oli hinnan puolesta todellinen löytö vertailujoukossaan. Maistelussa oli muutamn vuoden ikäinen vuosikerta kun uusin on jo valikoimassa, joten arvio perustuu maisteltuun. Siitä huolimatta viini on edelleen todella nuori ja kestäisi kypystystä todennäköisesti 10 vuotta. Rypäleinä Pinot Bianco, Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Parsa lisukkeineen saa viinin laulamaan. Todella keväinen yhdistelmä.


Nikolaihof Riesling 2013, Wachau, Itävalta, 22,50€

Viiniministerin oma suosikki, joka oli niin persoonallinen ettei välttämättä heti edes Rieslingiksi tunnista. Kuivasta mausta huolimatta aromeissa runsaasti hunajaa, metsämansikkaa ja jopa jasmiinia. Tipunkeltainen etikettikin on kuin luotu pääsiäisen viettoon. Mielestäni viini toi ruoalle uusia sävyjä ja mahtavan makukirjon. Loistava hedelmä-happotasapaino.


Chateau Musar White 2007, Libanon, 39,19€

Jos samalle illaliselle on suunnitteilla lammasviiniksi aiemmin mainittu tuottajan punainen klassikko niin tässä olisi luonnollinen kumppani. Valkoinen Musar on jo mukavasti kehittynyt mutta jatkaa kehittymistään vielä suotuisasti. Yhdistelmä parsalle on mielenkiintoinen mutta muuttuu erilaiseksi ruoan ja kastikkeiden kanssa. Se voi jakaa mielipiteitä. Rypäleinä paikalliset ja harvinaisuudet Obaideh ja Merwah. 

maanantai 2. tammikuuta 2017

Viiniministerin kevään 2017 istunnot

Viiniministerin kevään 2017 viiniohjelma käynnistyy Maanantaiklubin, Keskiviikkokomitean, Perjantaiparlamentin ja Kansliakabinetin myötä. Luvassa monenlaista alkutalven Bliniviineistä loppukevään Roseesamppanjoihin. Tervetuloa nauttimaan aistinvaraisen politiikan iloista!

Viinit rivissä vertailua varten.


Viiniministerin istunnoilla tutustaan viinikulttuurin erilaisiin teemoihin. Illan aluksi testaamme aiheesta tai sen vierestä olevan alkusokkoviinin, jonka jälkeen Viiniministeri alustaa teeman mukaisella luennolla. Sen jälkeen tutustaan aistinvaraisesti 6-7 eri viiniin sekä itsenäisesti analysoiden että yhdessä keskustellen. Maistelun ohessa tarjotaan pientä purtavaa esim. juustojen ja leikkeleiden muodossa. Istunnot alkavat kaikkina iltoina klo 18.00 ja niiden kokonaiskesto on noin 2,5h/ilta.

Paikkana on Nomad Cellars osoitteessa Annankatu 22, Helsinki. Tilasta löytyvät viinilasit ja muut maisteluun tarvittavat materiaalit. Tilaisuuteen sisältyu usein myös PowerPoint -esitys ja muu oppimateriaali. Osallistujille suositellaan kuuden kerran (Maanantaiklubi) ja/tai kolmen kerran kokonaisuuksia (Keskiviikkokomitea ja Perjantaiparlamentti). Mikäli on estynyt yksittäiselle kerralle niin osallistujat voivat vapaasti rekrytoida itselleen sijaisen. Estymisen vuoksi ennakkoon maksettua osallistumismaksua ei palauteta. Hinnat sisältävät alv. 24%. Jokaiseen maisteluun otetaan max. 20 osallistujaa. Ilmoittautuminen sähköisesti osoitteessa https://holvi.com/shop/Viiniministeri/.

Materiaalikustannukset jaetaan maistelun päätteeksi tasan läsnäolevien osallistujien kesken, joista maksu suoritetaan korttimaksulaitteella.

Viiniministerin istunnoissa on viinien lisäksi tarjolla myös pientä purtavaa.



Maanantaiklubi

Maanantaiklubin lähtökohtana on tutustua ennakkoluulottomasti maailman viinikulttuuriin laidasta laitaan. Maistelun viinit edustavat edullisempaa kategoriaa keskimäärin 12-25€ hintaryhmässä.

Yhteensä 6 krt, 110€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 15-25€/kerta


Suositulla Maanantaiklubilla pureudutaan viinien
sekä ajankohtaisiin että ajattomiin aiheisiin.



23.1. Argentiinan punaiset

Argentiinan punaviinit tunnetaan muun muassa runsaista aromeistaan ja rustiikkisesta rakenteestaan. Niiden vahvin vaikuttaja on rypäleistä Argentiinaan lähes kansallisrypäleeksi jalkautunut Malbec. Niitä tukevat tunnetummat bordeauxlähtöiset rypäleet kuten Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc.


6.2. Ystävänpäivän viinit

Hyvät viinit herättävät usein keskustelua tai sitten tukevat sitä. Ystävien seurassa syntyvät usein hauskimmat tai ikimuistoisimmat keskustelut. Etsimme viinejä jota luovat iloa ympärilleen ja maistuvat jo sellaisenaan. Näitä löytyy kaikista viinilajeista. Mukana Viiniministerin valinnat ystävilleen.


27.2. Biodynaamiset herkut

Luomu, biodynaaminen vaiko naturaali viini? Mitä eroa käsitteillä on ja miten ne vaikuttavat viinimaailmassa nykyään? Selvitämme aistinvaraisesti tuntuuko viinien luonnonmukaisuus merkittävästi makunystyröissä. Mukana sekä kuohu- valko- että punaviinejä.


13.3. Balkanin viinitynnyri

Adrianmeren itäpuolen viinimaat ovat kohottaneet laatuaan merkittävästi. Selvitämme eri maiden alueita ja niiden paikallisia rypäleitä. Makumatka Kroatiasta Kreikkaan.


27.3. Parhaat laatikot

Bag-in-Box eli laatikkoviinit ovat viinikauppojen määrällisesti merkittävimpiä pakkausmuotoja. Kulkeeko laatu käsi kädessä? Testissä laatikkoviinien parhaimmistoa valkoisista punaisiin.


10.4. Aperitiiviviinit

Hyvän illallisen alkuun on syytä saada juoma joka herättää ruokahalun parhaiten. Näitä ovat mm. Raikkaan hapokkaat kuohu- ja valkoviinit sekä kuivat sherryt.



Keskiviikkokomitea


Keskiviikkokomitean istunto-ohjelma keskittyy ruokaviiniaiheisiin. Teemat ovat ajankohtaisia ja illan aikana pyritään löytämään ruokien ja viinien kesken parhaat yhdistelmät. Viinit edustavat noin 20-40€ hintaryhmää.

Yhteensä 3 krt, 55€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 25-40€/kerta


Keskiviikkokomitea kulkee ruoan ja viinien yhteensovittamisessa.
Onko vaikkapa ankanrinnan ja saksanhirven aromit erilaisia suhteessa Riojan tai Chiantin viineihin?


18.1. Blinien seuraksi

Talvikauden trendiherkku ovat perinteiset blinit, joiden kanssa usein suositaan oluita. Miten valita blineille sopivat viinit tasapainottamaan tattarin, mädin, smetanan ja sipulin haastavaa makuyhdistelmää? Maistelun painopiste valkoviineissä.


22.3. Punaiset lammasviinit

Pääsiäinen lähestyy ja tähtäimenä parhaan lammasviinin löytäminen. Valintoihin vaikuttavat toki valmistustavat ja lisukkeetkin. Onko suosikkisi kenties Chateauneuf-du Pape vaiko Chianti Classico?


5.4. Valkoiset parsaviinit

Parsa on varma kevään merkki. Huuhdotaanko kausiherkku Rieslingillä, Sauvignon Blancilla ja jopa roseella. Illan jälkeen olemme siinä viisaampia.



Perjantaiparlamentti

Perjantaiparlamentissa valmistaudutaan kohti viikonloppua tyylikkäillä aiheilla ja viineillä. Tutustumisen kohde on klassisissa viinialueissa ja niiden rypäleissä. Illan viinit ovat noin 30-60€ arvoisia.

Yhteensä 3 krt, 55€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 35-55€/kerta

Perjantaiparlamentissa tutustutaan viinien klassikoihin ja kultteihin.
Kuvassa syksyn Kastilla-Leon istunnon mitalikolmikko.


10.2. Barossa vs. McLaren

Etelä-Australian maineikkaimpia viinialueita ovat niin Barossa Valley kuin McLaren Vale. Nousukausi 80-luvulta alkaen on kulkenut vahvasti lippulaivansa Barossan Shirazin johdolla. Haastajana Mclaren Valen Cabernet Sauvignon.
   

10.3. Barolo vs. Barbaresco

Piemonte Koillis-Italiassa on parhaiten tunnettu Nebbiolo-rypäleestään ja sen kuuluisimmat viinit ovat kylistä Barolo ja Barbaresco. Väitetään että Barolo on kuningas ja Barbaresco kuningatar. Pystytkö erottamaan ne aistinvaraisesti toisistaan?


21.4. Roseesamppanjat

Vaaleanpunaista samppanjaa vappua odotellessa. Silti värivivahteet vaihtelevat oranssinsävystä rubiiniin. Roseet ottavat mittaa toisistaan myös vuosikerrallisista vuosikerrattomiin. Luvassa suurta kuplien juhlaa.



Kansliakabinetti

Kanslian kabinetissa voidellaan osallistujia hyvässä hengessä ja iloisessa seurassa erityisteemoin. Kansliassa on varauduttu tilaisuuteen myös syömisten suhteen.

1 krt, 25€ + materiaalimaksut 30-40€


Kansliakabinetin kevään tapahtumat julkaistaan lähiaikoina.

keskiviikko 7. joulukuuta 2016

Joulupöydän juhlamenu

Tänä jouluna Viiniministeri paljastaa juomasuositusten lisäksi myös oman joulumenunsa. Sieltä löytyvät eri ruokalajeille sopivat viinit ja oluet. 




Sopivia juomavaihtoehtoja joulupöydän menulle.



Varmasti moni miettii jo kauhuissaan kuinka maut menevät jo alkuruokien puolivälissä iloisesti sekaisin kun mukaan tuodaan useampi viini ja olut. Näin on toki mahdollista mutta sen voi mukavasti soveltaa. Annan hyvin yksinkertaisen vinkin, joka on mielestäni toiminut hyvin. Nauti eri iltoina eri herkkuja. Vaikka kaikkea olisikin tarjolla jo aattoiltana niin kunhan ei unohda kaikkea pöydälle yötä myöten, yleensä useimmat ruoat säilyvät hyvin Tapaninpäivään astikin. Ei ole mikään pakko nauttia kaikkia kaloja ja lihoja saman aterian aikana tai sekoittaa useampia juomia. Jos aikaa tai mahdollisuuksia ei syystä tai toisesta ole kaikille, niin silloin on hyvä karsia vain mielekkäimmät mukaan. 

Muutamia Viiniministerin perusvinkkejä juomien ja ruokien yhdistämiseen jouluruokien kanssa. Kylmien kalaruokien kanssa sopivat yhtä hyvin raikkaat valkoviinit kuin vaaleat oluet. Sillien kanssa raikkaan hedelmäinen ja kevyesti humaloitu Pilsner sopii hyvin yhteen kuten puolikuiva Riesling. Kuriositeettina voi snapsien ystävät kokeilla perinteistä akvaviittiakin. Useiden kalojen ja myös kinkun kanssakin elää mukavasti aromikas vehnäolut ja jos haluaa potkua niin belgialainen voimakkaampi vaalea ale on hyvä vaihtoehto. Kehittyneemmät Pinot Gris-valkoviinit menevät lähes kaiken kanssa ja on ehdoton oma suosikkini jos yhdellä juomalla mennään. Lisäksi kinkun kanssa tammisempi mutta hedelmäinen Chardonnay toimii hyvin.


Tällä lautasella on joulupöydän menusta mm. sinappisilliä, graavi- ja loimulohta, punajuurisalaattia,
Waldorfin salaattia, joulukinkkua, kalkkunapastramia ja maalaispateeta.


Punaisista suosin keskitäyteläistä ja hieman paahteisempaa uuden maailman Pinot Noiria. Lisäksi monet Riojan Crianza- tai Reserva- viinit ovat vielä riittävän maltillisia taittamaan mietojen liharuokien makuja. Jälkiruokien kanssa voi kokeilla niin tuhdimpaa porteria kuin kehittyneempää portviiniä.

Tarkkasilmäiset lukijat huomaavat että en ole yhdistänyt joulupöytään täyteläisiä ja tanniinisia punaviinejä. Katson että ne jyräävät helposti jouluruokien sinänsä miedot maut eivätkä palvele tarkoitusta. Lisäksi jätän esim. lagerit ja ipat kokonaan pois koska niitä voi nauttia muulloinkin.

Seuraavassa Viiniministerin Joulupöydän Menu juomineen.


Menu


Alkuruokapöytä

Glögisilliä, sinappisilliä
Muikunmätiä, sipulia, smetanaa
Graavilohta, makeaa sinappikastiketta
Siikaceviche, kermaviilikaprismajoneesia
Lohimoussea, loimulohta

Maalaispateeta, aprikoosihilloa
Ankanrintaa, viikunahilloa
Broilerinmaksapyreetä

Punajuuri-vuohenjuustosalaattia
Metsäsienisalaattia
Waldorfin salattia

Puikulaperunoita persijavoissa
Saaristolaisleipää, joululimppua


Lämpimät pääruoat

Kuhaa valkoviini-voikastikkeessa
Porsaankinkkua, kermaista paistinlientä, hunajasinappia
Aprikoosilla ja timjamilla täytettyä kalkkunanrintaa
Imellettyä perunalaatikkoa, bataattilaatikkoa


Jälkiruokapöytä

Juustot: Mont d’Or ja Roquefort

Suklaafondant
Karpalojäädyke

Marja- ja hedelmämarmeladeja
Käsintehtyjä konvehteja
Macarons
Piparkakkuja



Juomat



Lähdevesi, kivennäisvesi
Glögi, kahvi/tee


Viinit

Grans-Fassian Catherina Riesling 2014, Mosel, Saksa

Josmeyer Grand Cru Pinot Gris Brand 2008, Alsace, Ranska

Lucienne Pinot Noir 2013, Kalifornia, Yhdysvallat

Marques de Rical Reserva 2011, Rioja, Espanja

Quinta do Portal Colheita 1994, Portugali



Oluet

To Ol Primal Pils, Tanska

Ayinger Urweisse, Vehnäolut, Saksa

Gouden Carolus Cuvée Van De Keizer Red 2015, Belgia

Pohjala Jouluöö, Viro



Snapsi

Helsingfors Fiskehamns Akvavit